תזונה הוליסטית

ספר פוקח עיניים שקורא תיגר על הגישה התזונתית המסורתית באמצעות חשיבה חדשנית, מתריסה ופורצת דרך.סוד התפוח, ואיך זה קשור לבריאות שלנו כשמדעני תזונה בוחנים תפוח, הם מציינים את רשימת הערכים התזונתיים שהמדע הצליח לזהות: ויטמיני A,Bו-C, אשלגן, סידן ומגנזיום. אבל כשאנחנו אוכלים את התפוח בשלמותו, אנחנו מקבלים ממנו הרבה יותר. כי התפוח, וכמוהו כמעט כל מזון מן הצומח, מכיל אלפי מרכיבים שפועלים במשולב באופן מופלא ובלתי ניתן לחיקוי, ואחראים לקיומם של תהליכים ביוכימיים חיוניים המתרחשים בגופנו. סגולותיו הבריאותיות של התפוח השלם עולות לאין שיעור על סגולותיהם של הרכיבים הבודדים. לכן, טוב תפוח אחד ביד מערימה של ויטמינים על המדף. מדעי התזונה, כפי שהכרנו אותם עד היום, עומדים בפני שינוי מהפכני. הגישה המיושנת של חקר התזונה, שבודדה את הערך התזונתי של כל רכיב בפני עצמו, הובילה למסקנות מוטות ומוטעות בנוגע לבריאותנו. התמקדות המחקר בסגולות של כל ויטמין וכל מינרל בנפרד, תוך התעלמות מהמורכבות המיוחדת של גוף האדם, משרתת את האינטרסים של תעשיית המזון ומעניקה למזונות המתועשים בכלל, ולאלה המועשרים בוויטמינים ומינרלים בפרט, תדמית של מזון בריא. גישה מיושנת זו אינה מביאה בחשבון את יחסי הגומלין והאיזון העדין בין הרכיבים השונים, כפי שקיימים בטבע ולכן היא אינה יכולה לשמש עוד בסיס למחקרים בעלי השלכה אמיתית על בריאותנו.
אם מדע התזונה הנוכחי הוא הבעיה, תזונה הוליסטית היא הפתרון. זהו ספר פוקח עיניים שקורא תיגר על הגישה התזונתית המסורתית באמצעות חשיבה חדשנית, מתריסה ופורצת דרך.
בספרו הקודם מחקר סין, חולל ד"ר קולין קמפבל מהפכה ביחס של עולם המדע לנושא התזונה. הוא הוכיח שמזון צמחי מלא הוא התפריט הבריא ביותר לאדם, וכי יש ביכולתו להפחית בצורה דרמטית את התחלואה הכרונית האופיינית לחיים המודרניים. במחקר סין פירט ד"ר קמפבל את סוגי המזונות שעלינו לאכול. כעת, בתזונה הוליסטית, הוא ממשיך ומפרט את כל הסיבות לכך, כשהוא מעמת את הגישה הנוכחית המצמצמת עם הגישה ההוליסטית המרחיבה והעדכנית. כמדען מנוסה חושף ד"ר קמפבל מצד אחד את הטיעונים המדעיים שתומכים ביתרונות המזון הצמחי המלא, ומצד שני מתאר בסגנון ציורי ומרתק את ההשפעות מרחיקות הלכת של מדע התזונה הנוכחי על שיעור התחלואה הכרונית בעולם. הספר גם מספק הסבר לשאלת השאלות: איך ייתכן שמול כל העובדות המדעיות המוכחות הללו האדם המערבי עדיין שבוי בהרגלי התזונה הישנים והמזיקים?

הספר תזונה הוליסטית מיועד לכל מי שבריאותו חשובה לו, כמו גם לכל רופא או מטפל בנושאי בריאות. המידע הנחשף בו מאיר באור חדש מוסכמות מדעיות ומציע להן חלופה. למסקנות העולות ממנו יש השלכות גורליות על הבריאות של כל אחד ואחת מאיתנו.

על מחברי הספר
ד"ר קולין קמפבל – מבכירי מדעני התזונה בעולם ומי שהוביל בשלהי המאה ה-20 את מחקר סין, המחקר התזונתי המקיף ביותר שנערך אי-פעם. ד"ר קמפבל כיהן כראש המחלקה לביוכימיה תזונתית באוניברסיטת קורנל, פרסם מעל 300 עבודות מדעיות במהלך 40 שנות מחקר תזונתי בבני אדם ובבעלי חיים, כיהן בתפקידים ציבוריים בכירים וזכה לעיטורים רבים. ספרו הראשון מחקר סין (פוקוס, 2009), כיכב ברשימות רבי-המכר בכל העולם ובישראל והיווה פריצת דרך חשיבתית בתחום התזונה.
ד"ר הווארד ג'ייקובסון – סופר ומחנך שמתמחה בנושאי בריאות ואקולוגיה.